ヌアージの人気メニューのひとつ。
シュウマイ。
その作り方を簡単に紹介します。
僕はほとんどの仕込みで計量はしないので。
この季節ならこんな感じかと。
いわゆるジャズクッキングてやつ。
豚ミンチ肉50パーセント。
豚モモ肉塊20パーセント。
タマネギ 30パーセント。
これぐらいで合わせております。
まずはタマネギ。
これは淡路島産の上等なモノを使いましょう。
これを0.5cm四方にカット。
米油でじっくり炒めて甘味を引き出します。
この甘味がシュウマイの旨味へと力を発揮します。
なので上等なモノを。
飴色に炒まったら。皿かなんかに移して。
扇風機かなんかで冷やします。
やる気がある人は前日に済ませて。冷蔵庫にいれておくとよいかも。
この仕込みでシュウマイは美味しくなります。
もはや我々の勝利。
次に豚モモ肉。
これもタマネギと同じくらいのサイコロ状にカットして。
紹興酒を適当に吸わせておきます。
この作業でモモ肉はしっとりと。
シュウマイに肉の食感を残して。
噛めば紹興酒が香るてなかんじ。
タマネギが冷めたら。
3つを合体。
塩、胡椒、生姜のすりおろし、全卵。
ここで高級感を出したいのであれば。
高級調味料XO醤を加えればよいかな。
ホテルの中華みたいに仕上がりますよん。
今の季節XO醬はちとおもいので。
黒胡椒醬を忍ばせて。
ちとスパイシーに仕上げております。
手のひらで伸ばすようによくこねたら。
片栗粉、葱油、胡麻油を加えてつないで。
3つの様子をよくみて。
こんな感じちゃうか。と思ったらオッケー。
あとはお好みの音楽を聴きながら包みましょう。
強火で7分程蒸せば完成。
めでたしめでたし。
なんもする事がない休日に作ってみて。
てかヌアージに食べにきて。
