その昔。
35年ほど前のお話。
どれくらい前やろと考えてみて。
35年もたってんのと。ビックリしております。
兵庫県は芦屋市のジャズクラブ。
レフトアローン。
名店でもって広東料理の修行時代のお話。
確か25か26歳か。
そんな頃かなぁ。
1年間ほど鍋に触れる事はなく。
洗いもんと食材の下拵え。
てか。ほとんど洗いもん。たしか。
洗いもんも上達した頃。
まぁ誰にでも出来るんやけど。
よっしゃ。やきめしをつくってみよか。
とオーナー様。
当時のシェフ達の指導の元。
作ってみるんやけども。
本格中華のジェットバーナー。超強火。
そらそら恐ろしゅうございました。
やきめしは絶対うまないとあかんねん。
とオーナー様。
緊張しながら作ってみるんやけども。
あかーん。ぜんぜんあかんわ。
とオーナー様。
シェフに隣で同時進行で作って頂いて。
真横で見ながら真似るんやけども。
ぜんぜんちゃう。
とオーナー様。
当時は若かったし。
あ～腹立つ〜と思ったりしておりましたが。
思い返すと。感謝でしかありません。
注文も来てないやきめしを作らしてもろて。
あの頃。米はなんぼくらいしたんやろ。
今程ではないにしても。
贅沢な修行をさせていただきました。
何ヶ月か経って。
こんな感じか〜と掴んだもんがあって。
作ってみたところ。
お。これや。
とオーナー様。
あの時。
そらそら嬉しゅうございました。
そこからアラカルト料理。
火加減、油の量、香りの付け方。
茹で加減、炒め加減、蒸し加減。
広東料理のテクニックを仕込んで頂きました。
やきめしは絶対うまないとあかんねん。
お世話になったオーナー様。
シェフの皆様。
心より感謝しております。
せやから。
あんまり。やきめしは頼まんといて。
いまだに緊張するねん。
