ヌアージではお任せコース料理をご用意しております。
ご予算とリクエストに応じて。
美味そうな食材を仕入れてきて。
チャチャチャとごきげんに作らせてもろてます。
会費制のホームパーティーのよな感じ。
この日のご予算はお一人様一万円。
高級食材を扱います。
コース料理のイントロが終わって。
AメロいってBメロくらい。
この位置に配置したのが。
アワビのオイスターソース煮。
中華料理のテクニックに。
油通してな技法があって。
低温の油に食材を潜らせます。
低温とは言っても何度なんやろ。
計った事ないからわからんけど。
心地よい風呂くらいちゃいますか。たぶん。
肉や海鮮モンに下味を付けて。
この油通しをしますと。
ふんわりと柔らかく変身します。
そこからフィニッシュへと。
いろんな調味料を使って仕上げてまいります。
アワビ。
お刺身でいただくとまぁまぁ固いものです。
コリコリとして食感が良いとも思いますが。
煮込みにはもひとつフィットしないねん。
これを殻からくり抜いて。
厚くもなく薄くもなくスライスして。
低温の油に丁寧に潜らせると。
ツルツルと柔らかく変身。
そこから。
紹興酒、鶏ガラスープ、オイスターソース。
などなど使って仕上げていくてな寸法。
このような手間は。
なかなかレギュラーメニューでは。
ちょっと難しくて。
ご予約のコース料理がスタートする前に。
油通しの段階まで仕上げておいて。
順番が回ってきたらチャチャチャと仕上げる。
てな段取りで作っております。
ご家庭で挑戦するのはやめておいた方がよいと思います。
台所はベタベタになるし。
油通しに使った油はどないすんねん。
てな話で。プロに作ってもらいましょ。
おまかせコース料理。
みなさんに楽しく召し上がって頂いてます。
ぜひお試しくださいませ。
チャチャチャとお作りいたしまする。
